ゴーストレストランを開業した。デリバリーサービスにも登録した。商品写真を掲載し、メニューも用意した。
それなのに、思ったように注文が入らない。
なぜでしょうか？
実は、ゴーストレストランやテイクアウト事業では、販売できる環境を整えることと、消費者から選ばれる商品を持つことは、まったく別の問題です。
これはキッチンカーでも同じです。
クレープのキッチンカーを始めたからといって、必ずクレープが売れるわけではありません。
飲食店がテイクアウト商品を用意したからといって、その商品に持ち帰り需要があるとは限りません。
重要なのは「何の業態を始めるか」ではなく、「なぜ消費者がその商品を選ぶのか」という理由を作ることです。
本記事では、飲食経営25年以上、通算35店舗の経営経験をもとに、ゴーストレストランに注文が入らない理由、テイクアウト商品の開発方法、ブランド力の重要性、具体的な収益計算まで解説します。
さらに、唐揚げデリバリー、唐揚げテイクアウト、唐揚げゴーストレストラン、唐揚げキッチンカーに適した事業モデルについても紹介します。
1．ゴーストレストランを開業しても注文が入らないのはなぜか？
最初に理解しておきたいのは、デリバリーサービスへの登録は販売開始の手続きであり、注文獲得そのものではないということです。
仮に、ある地域で多数のゴーストレストランが競争しているとします。
消費者がアプリを開いたとき、数多くの商品が並んでいる中から、あなたの店を選ぶ理由はあるでしょうか。
この問いに答えられなければ、価格を下げたり、広告を掲載したりしても、継続的な注文につながらない可能性があります。
注文が入らない原因は、大きく7つに分類できます。
理由① 商品そのものに知名度がない
店舗として営業実績があっても、新しく始めたデリバリーブランドの商品が認知されているとは限りません。
店内飲食では、店舗の立地や接客、雰囲気が購入理由になります。
しかし、デリバリーでは、消費者は主に画面上の商品情報から判断します。
つまり、店舗の知名度と商品のブランド力は必ずしも一致しないのです。
理由② 他店との違いがわからない
唐揚げ、カレー、ハンバーグ、クレープなど、一般的な商品名だけでは差別化が難しい場合があります。
「なぜこの店の唐揚げを選ぶのか」
その理由を、写真、商品説明、味の特徴、実績などで伝える必要があります。
理由③ 商品写真に魅力がない
デリバリーでは、商品写真が購入判断の重要な材料になります。
料理の量、衣の質感、盛り付け、付け合わせなどが伝わらなければ、商品の価値を判断しにくくなります。
ただし、実物と大きく異なる写真は、購入後の不満につながるため避けなければなりません。
理由④ 価格に納得できない
消費者は商品価格だけでなく、配達料やサービス料などを含めた支払総額を確認します。
商品に特徴がなければ、価格だけで比較される可能性があります。
値下げだけに頼らず、商品の価値を伝えることが重要です。
理由⑤ 持ち帰り・配送への適性が不足している
店内で食べるとおいしい料理でも、配送後に同じ品質を保てるとは限りません。
例えば、時間が経過すると衣が湿る、容器の中に水分がたまる、温度が下がるなどの問題があります。
デリバリー商品は、調理直後だけでなく、受け取った後の品質まで検証する必要があります。
理由⑥ 注文しにくい
商品名がわかりにくい、メニュー数が多すぎる、受け取りまで時間がかかるなど、購入までの手順が複雑だと注文を逃す可能性があります。
消費者が気軽に選べる商品構成も重要です。
理由⑦ 販売後の改善ができていない
注文が入らない理由を調べず、同じメニューや写真を使い続けていても、改善につながりません。
表示回数、商品ページの閲覧数、注文数、キャンセル、口コミなど、確認できる指標を使って原因を分析する必要があります。
2．市場が大きいことと、自分の店が売れることは違う
経済産業省の令和6年度電子商取引に関する市場調査を扱った資料では、2024年のフードデリバリー関連BtoC-EC市場規模は5,442億円で、前年比7.26％減とされています。
これは2024年の実績であり、2026年の市場規模を示す数字ではありません。
一方、富士経済が2026年に公表した外食産業市場調査では、2026年の国内外食市場は36兆4,582億円、前年比2.0％増と見込まれています。
ただし、外食市場の金額増加には食材価格や人件費の上昇に伴う価格転嫁も影響しています。
市場規模が大きいことや市場金額が増加していることは、個別店舗の注文増加や利益増加を保証しません。
飲食店経営者が考えるべきなのは、市場全体の大きさだけでなく、実際に自分の商品を購入する顧客がどれだけいるかということです。
まず確認したい3つの数字
例えば、デリバリーの商品ページについて、次のような仮定を置きます。
- 店舗の表示回数：10,000回
- 商品ページの閲覧数：500回
- 注文数：20件
この場合、表示から閲覧につながった割合は5％、閲覧から注文につながった割合は4％です。
注文が少ない場合には、まず表示されていないのか、表示されても選ばれていないのかを分けて考える必要があります。
表示が少なければ、営業時間、配達範囲、掲載条件などを確認します。
閲覧はあるのに注文されなければ、商品写真、価格、商品説明、口コミ、注文のしやすさなどを見直します。
※数値は分析方法を説明するための仮定です。デリバリーサービスによって取得できる指標は異なります。
3．テイクアウト商品を用意したのに売れない理由
次に、既存飲食店のテイクアウトについて考えます。
例えば、レストランが店内で人気の料理を持ち帰り商品にしたとします。
しかし、販売を始めても注文が増えない。
その原因の一つは、店内で評価されている価値と、持ち帰り商品に求められる価値が異なることです。
店内飲食で評価されるもの
店内飲食では、料理だけでなく、接客、空間、雰囲気、出来たての状態などが評価されます。
テイクアウトで評価されるもの
一方、テイクアウトでは、商品そのものの魅力に加え、次の要素が重要になります。
- 持ち帰っても満足できる品質
- 購入しやすい価格と量
- 短い待ち時間
- 持ち運びやすい容器
- 家庭や職場で食べやすい商品構成
- 商品を選ぶ理由となるブランドや特徴
つまり、店内で人気の商品をそのまま包装すれば売れるとは限らないのです。
4．思いつきの商品開発と、テイクアウト需要を考えた商品開発の違い
ここが、これからの飲食店経営で特に重要なポイントです。
| 比較項目 | 思いつきで始める場合 | 需要を考えて設計する場合 |
| 商品選定 | 店内メニューから選ぶ | 購入目的・利用場面から考える |
| ブランド | 店舗名だけで販売 | 商品自体の特徴や実績を伝える |
| 品質 | 調理直後を重視 | 持ち帰り後の品質も検証 |
| 価格 | 店内価格を基準にする | 包装費・手数料・競合を考慮 |
| 注文方法 | 店頭で対応 | 予約・受け渡し動線まで設計 |
| 利益管理 | 売上を見てから調整 | 販売前に1注文の採算を計算 |
この違いは、唐揚げだけでなく、クレープ、カレー、弁当、キッチンカーなど、さまざまな商品に当てはまります。
消費者の利用場面から商品を考える
例えば、唐揚げなら次のような利用場面が考えられます。
夕食のおかずとして購入する。
仕事帰りに持ち帰る。
昼食用の弁当として購入する。
家族で食べるために盛り合わせを注文する。
このように購入場面を具体的に想定すれば、商品量、価格、包装、受け渡し方法を設計しやすくなります。
ただし、どの利用場面に需要があるかは地域によって異なります。実際の商圏で販売テストを行うことが必要です。
5．なぜ商品ブランドの実績が重要なのか？
デリバリーやテイクアウトでは、消費者が商品を購入する前に、その品質を直接確認することは難しい場合があります。
そのため、商品の特徴を説明する情報が重要になります。
例えば、受賞歴、商品開発実績、使用する調味料の特徴、写真、口コミなどです。
これらは消費者が商品を比較する際の判断材料になります。
自前でブランドを立ち上げる場合
新しいゴーストレストランを自前で始める場合、商品開発だけでなく、ブランド名、写真、商品説明、調理手順、品質管理、販促方法などを構築する必要があります。
もちろん、独自ブランドでも成功は可能です。
しかし、商品力と認知を一から作るには、時間や費用が必要になる場合があります。
信長から揚げ とりかの場合
「信長から揚げ とりか」は、からあげグランプリ4年連続金賞の受賞実績があります。
また、スシロー全国販売商品の監修実績もあります。
これらは、商品ブランドの特徴を説明するための具体的な材料です。
さらに、秘伝ダレの本部供給、調理マニュアル、研修、販売支援によって、加盟店が一から商品開発や調理方法を構築する負担を抑えられます。
ただし、ブランドの受賞歴や監修実績は、注文数や売上を保証するものではありません。
地域の需要、価格、商品写真、品質、販売方法などを組み合わせることが必要です。
6．唐揚げはなぜテイクアウト・デリバリーで扱いやすいのか？
唐揚げという商品の特徴は、複数の販売方法に展開しやすいことです。
① 単品でも販売できる
少量の唐揚げを購入したい顧客に対応できます。
② 弁当として販売できる
ご飯や副菜と組み合わせ、昼食や夕食向けの商品を設計できます。
③ おかずとして販売できる
家庭での食事に追加する商品として提案できます。
④ デリバリー商品に展開できる
包装や配送後の品質を検証したうえで、オンライン注文に対応できます。
⑤ キッチンカーにも展開できる
必要な設備、営業許可、衛生管理、出店条件を満たせば、移動販売の商品としても検討できます。
このように、同じ商品を異なる販売形態に展開できることは、事業設計上の利点です。
ただし、販売方法ごとに包装費、手数料、設備費、出店料などが異なるため、採算は個別に計算する必要があります。
7．唐揚げデリバリーの収益計算｜原価率30％で利益はいくら残る？
ここでは、税抜1,500円の唐揚げ商品をデリバリーで販売する例を考えます。
1注文当たりの参考収益モデル
| 項目 | 金額 |
| 商品売上高（税抜） | 1,500円 |
| 原材料費30％ | 450円 |
| 販売関連手数料（仮定30％） | 450円 |
| 包装資材 | 80円 |
| 追加作業費相当 | 100円 |
| 固定費等控除前の残額 | 420円 |
※すべて税抜相当額で統一した説明用の試算です。実際の手数料率、課金対象額、税務処理、追加費用は契約や店舗によって異なります。
この条件では、1注文当たり420円が残ります。
ただし、420円は営業利益ではありません。
広告費、家賃、固定人件費、ライセンス料などの未計上費用を差し引く必要があります。
月間注文数別の計算
| 月間注文数 | 売上高（税抜） | 固定費等控除前の残額 |
| 100件 | 150,000円 | 42,000円 |
| 200件 | 300,000円 | 84,000円 |
| 300件 | 450,000円 | 126,000円 |
| 500件 | 750,000円 | 210,000円 |
仮に月間300件の注文があれば、固定費等控除前の残額は126,000円です。
代理店の月額ライセンス料22,000円（税込）は、税抜では20,000円です。
税抜ベースで比較すると、
126,000円－20,000円＝106,000円
となります。
この106,000円は、その他の未計上固定費などを差し引く前の金額です。
実際の利益を計算するには、店舗全体の費用を含めた損益計画が必要になります。
注文が少ないときに考えるべきこと
利益を増やすために、単純に広告費を増やす方法が正解とは限りません。
商品写真や価格、ブランドの特徴が十分に伝わっていなければ、広告によって閲覧数が増えても、注文に結びつかない可能性があります。
まずは、消費者が商品を選ばない理由を確認することが重要です。
8．キッチンカーも、開業しただけでは利益が出ない
唐揚げキッチンカーを始める場合も、同じ考え方が必要です。
キッチンカーを購入し、出店場所を確保しただけでは、売上は保証されません。
例えば、販売単価700円、1食当たりの原材料費210円、包装費40円、決済関連費用10円と仮定します。
この場合、1食当たり440円が残ります。
ただし、ここから出店料、燃料費、追加人件費、車両維持費などを支払う必要があります。
仮に、1日の追加固定費が22,000円であれば、
22,000円÷440円＝50食
となり、少なくとも50食を販売して、計算上の追加固定費相当額を賄う必要があります。
これは説明用のモデルであり、実際の販売数量や利益を保証するものではありません。
キッチンカーでは、販売場所の選定と同時に、商品力、ブランド力、提供速度、価格、出店費用を総合的に考える必要があります。
9．2027年4月1日に向けてテイクアウト事業を準備する理由
2026年11月6日、飲食料品の消費税率引下げに関する政府法案が衆議院を通過しました。
政府案では、2027年4月1日から2年間、軽減税率対象の飲食料品の税率を8％から1％に引き下げることが予定されています。
ただし、参議院での審議などが残っており、法律の成立・施行は確定していません。
現在、原則として店内飲食には10％、対象飲食料品のテイクアウトには8％が適用されています。
政府案どおりに実施されれば、店内飲食と持ち帰り商品の税率差が広がる可能性があります。
ただし、税率差だけでテイクアウト需要が必ず増えるとは限りません。
だからこそ、飲食店経営者は次の準備を進める必要があります。
第一に、持ち帰り需要に適した商品を選ぶこと。
第二に、消費者に選ばれる理由となる商品ブランドを構築すること。
第三に、原材料費や包装費、販売手数料を含めた利益計算を行うこと。
第四に、既存厨房での調理能力と販売体制を確認すること。
第五に、少量の販売テストを通じて商品や価格を改善すること。
2027年4月1日は事業準備の目標時点であり、加盟期限ではありません。
税制変更の結果にかかわらず、消費者に選ばれる商品を準備することは、飲食店経営において重要です。
10．信長から揚げ とりかを導入するメリットとは？
「信長から揚げ とりか」では、既存飲食店への代理店・取扱店導入と、新規FC店舗の開業を別の事業モデルとして展開しています。
代理店・取扱店モデル
すでに営業している飲食店の厨房を活用し、唐揚げ販売を追加する事業形態です。
| 項目 | 条件 |
| 加盟金 | 0円 |
| 売上ロイヤリティ | 0円 |
| 月額ライセンス料 | 22,000円（税込） |
| 本部供給 | 秘伝ダレ |
| 支援内容 | 研修・マニュアル・販売支援 |
既存の厨房設備や人員を活用できれば、新たな物件を取得せずに導入できる可能性があります。
ただし、設備費、原材料費、包装資材、販売関連費用などは別途必要です。
FCモデル
「信長から揚げ とりか」のブランドで店舗全体を運営する事業形態です。
| 項目 | 条件 |
| FC加盟金 | 1,500,000円 |
| 月額ライセンス料 | 22,000円（税込） |
| 事業形態 | とりかブランドによる店舗展開 |
| 商品供給 | 秘伝ダレ |
※物件取得費、内装・設備費、原材料費、運転資金などは別途必要です。
なぜ、ゼロから商品開発する場合と違うのか？
自前でゴーストレストランを始める場合、商品開発、ブランドづくり、調理の標準化などを一から考える必要があります。
一方、「信長から揚げ とりか」では、既存の商品ノウハウと秘伝ダレの供給体制を活用できます。
さらに、4年連続金賞とスシロー監修実績を、商品の特徴を伝える材料として使用できます。
これは、既存飲食店が第二の売上の柱を検討するうえで、重要な選択肢になります。
ただし、実際の売上や利益は、商圏、価格、運営体制、販促活動などによって異なります。
11．よくある質問
Q．ゴーストレストランは登録すれば注文が入りますか？
登録だけで注文が入るとは限りません。商品写真、価格、ブランドの特徴、口コミ、配達条件などが購入判断に影響します。
Q．既存飲食店のメニューをそのままテイクアウトにすれば売れますか？
必ずしもそうではありません。持ち帰り後の品質、購入の気軽さ、価格、商品ブランドの特徴などを確認する必要があります。
Q．唐揚げはキッチンカーに向いていますか？
単品販売や弁当販売などを検討できる商品ですが、調理設備、営業許可、出店場所、提供速度、費用などの確認が必要です。
Q．代理店とFCの加盟金は同じですか？
いいえ。代理店・取扱店の加盟金は0円、FC加盟金は150万円です。どちらも月額ライセンス料は22,000円（税込）です。
Q．実績のあるブランドなら必ず注文が増えますか？
注文数は保証されません。ブランドの実績は商品の特徴を伝える材料になりますが、販売価格、商圏、品質、広告、口コミなども重要です。
まとめ｜業態を始める前に、消費者に選ばれる商品を持つことが重要
ゴーストレストラン、テイクアウト専門店、デリバリー、キッチンカー。
これらは商品を販売するための方法であって、売上を保証する仕組みではありません。
重要なのは、消費者に選ばれる理由を持った商品を用意することです。
商品の品質、ブランドの実績、持ち帰りへの適性、購入の気軽さ、価格、利益率。
これらを事前に検討することが、継続的な事業運営の基本になります。
「信長から揚げ とりか」は、4年連続金賞、スシロー監修実績、秘伝ダレの本部供給、調理ノウハウを活用できる唐揚げブランドです。
既存飲食店への代理店導入から新規FC開業まで、異なる事業形態に対応しています。
ゴーストレストランを始めることよりも、選ばれる商品を持つこと。
テイクアウトを始めることよりも、持ち帰り需要に適した商品を準備すること。
これからの飲食店経営では、この違いを理解することが重要です。
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参考資料
- 経済産業省「令和6年度デジタル取引環境整備事業」関連資料（フードデリバリー市場の分析）
- 富士経済「外食産業の国内市場を調査」（2026年公表）
- 中小企業基盤整備機構 J-Net21「フードデリバリー」「移動販売」
- 内閣官房「飲食料品に係る消費税率の引下げ及び給付付き税額控除について」
- 衆議院「第222回国会 議案審議経過情報」
※市場数値は資料の対象年を明記しています。収益試算は説明用の仮定であり、実際の収益を保証するものではありません。
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記事監修：森本蘭丸
飲食事業を中心に通算35店舗の経営経験を持つ。岐阜県発の「信長から揚げとりか」を展開し、からあげグランプリ4年連続金賞を受賞。スシローをはじめ、数多くの商品監修実績を有する。
飲食店の独立・開業、原価管理、店舗運営について、25年以上もの実務経験をもとに専門情報を発信している。
信長から揚げ とりか｜全国加盟案内
唐揚げデリバリー、テイクアウト、ゴーストレストラン、キッチンカーの導入、既存飲食店への代理店・取扱店加盟、新規フランチャイズ開業については公式加盟案内サイトをご覧ください。