「テイクアウト商品を用意したのに、売れない」
「店内で人気の料理を持ち帰り商品にしたのに、注文が入らない」
「デリバリーサービスにも登録したのに、期待した売上にならない」
飲食店経営者から見れば、設備も厨房も商品もあるのだから、販売を始めれば一定の売上が生まれると考えたくなるものです。
しかし、実際にはそう簡単ではありません。
なぜなら、テイクアウト商品を用意することと、テイクアウト需要に対応した商品を開発することは、まったく別だからです。
これはゴーストレストランやキッチンカーでも同じです。
ゴーストレストランを開業しただけでは、注文は保証されません。
キッチンカーを購入しても、その商品が売れるとは限りません。
重要なのは、販売方法を用意することではなく、消費者から選ばれる商品を持つことです。
今回は、飲食経営25年以上、通算35店舗の実務経験をもとに、テイクアウト商品が売れない原因、消費者の購買行動、商品開発の方法、原価率30％を基準にした収益試算を具体的に解説します。
さらに、既存飲食店が唐揚げテイクアウト、唐揚げデリバリー、ゴーストレストランなどを新たな売上の柱として導入する際の考え方も紹介します。
1．なぜ店内で人気の商品がテイクアウトでは売れないのか？
例えば、店内で人気のパスタがあるとしましょう。
「これだけ人気があるのだから、テイクアウトでも売れるはずだ」
そう考えて容器を購入し、持ち帰り販売を始めました。
ところが、予想したほど注文が入りません。
この場合、商品がおいしくないとは限りません。
問題は、店内飲食とテイクアウトで消費者が求める価値が違うことにあるかもしれません。
店内で料理を食べる場合、お客様は料理そのものだけでなく、接客、店舗の雰囲気、出来たての状態、食器や盛り付けまで含めて評価します。
一方、テイクアウトでは状況が違います。
商品を持ち帰り、自宅や職場など別の場所で食べます。
購入してから食べるまで時間が経過します。
そのため、料理の温度、食感、包装、量、食べやすさ、価格などが重要になります。
つまり、店内で人気があるという実績は、そのまま持ち帰り需要の証明にはならないのです。
ここを理解せずに販売商品を増やしても、売上が伸びない可能性があります。
2．思いつきの商品と、需要を考えて開発した商品の違い
飲食店では、新しい売上を作ろうとするとき、まず「何を販売しようか」と考えがちです。
しかし、本来はその前に考えるべきことがあります。
それは、「誰が、どのような場面で、その商品を購入するのか」ということです。
思いつきで商品を追加する場合
例えば、次のような考え方です。
- 店内で売れている料理だから持ち帰りでも販売する。
- 余っている食材を使って新しい弁当を作る。
- デリバリーが人気だから、とりあえずアプリに登録する。
- キッチンカーが注目されているから、販売商品を考える前に車両を購入する。
こうした発想が必ず失敗するわけではありません。
しかし、商品の購入目的や競合状況を確認しなければ、需要と商品が一致しない場合があります。
需要から商品を設計する場合
一方、需要を考えた商品開発では、次の順序で検討します。
① 購入するお客様は誰か。
② 昼食、夕食、おかず、軽食など、どの場面で食べるのか。
③ その場面で購入しやすい価格はいくらか。
④ 持ち帰り後も品質を維持できるか。
⑤ 競合商品と比較したときに選ばれる理由があるか。
⑥ 販売した結果、利益が残るか。
例えば、夕食のおかず需要を対象にするなら、唐揚げの単品販売や家族向け盛り合わせが考えられます。
昼食需要なら、唐揚げ弁当という商品構成が候補になります。
仕事帰りの購入であれば、注文から受け渡しまでの時間も重要です。
「売りたいものを販売する」のではなく、「買いたいと思われる商品を設計する」。
この考え方が、テイクアウトの商品開発では重要なのです。
3．テイクアウト商品が売れない7つの原因
原因① 購入するお客様が明確ではない
誰に販売するのかが決まっていないと、価格、量、メニュー構成が曖昧になります。
例えば、学生向けの昼食と家族向けの夕食では、求められる量も購入場面も異なります。
まずは商圏の状況を確認し、どの利用場面を狙うのかを決める必要があります。
原因② 競合商品との違いが伝わらない
「唐揚げ弁当」「ハンバーグ弁当」「カレー」といった一般的な商品名だけでは、ほかの商品との違いが伝わりにくい場合があります。
商品の味、調理方法、独自のタレ、受賞実績など、選ばれる理由となる特徴を伝える必要があります。
原因③ 商品写真に魅力がない
テイクアウトやデリバリーでは、商品写真が購入判断の材料になります。
ただし、実際の商品と異なる写真では、購入後の満足度が下がる可能性があります。
写真は商品を魅力的に見せると同時に、実物を正確に伝えるものでなければなりません。
原因④ 価格が購入目的に合っていない
お客様は単純に安い商品だけを選ぶわけではありません。
商品の量、品質、特徴、使いやすさなどを含めて判断します。
例えば、夕食のおかずとして利用する商品であれば、家族で分けやすい量や価格が購入理由になるかもしれません。
重要なのは、価格と商品価値のバランスです。
原因⑤ 注文しにくい・受け取りにくい
商品が魅力的でも、注文方法がわからなければ購入にはつながりません。
店頭で注文できるのか、電話予約ができるのか、何分で受け取れるのか。
こうした情報をわかりやすく案内する必要があります。
原因⑥ 持ち帰った後に商品品質が落ちる
出来たてのおいしさだけを考えて商品を開発しても、テイクアウトには十分ではありません。
例えば、衣が湿る、麺が伸びる、容器内で蒸気がこもる、料理が崩れるなどの問題があります。
商品を購入してから食べるまでの時間を想定し、容器や調理方法を検証する必要があります。
原因⑦ 売上は増えても利益が残らない
原材料費だけで販売価格を決めると、包装費、決済費用、追加作業費、デリバリー手数料などによって利益が圧迫されます。
テイクアウトとデリバリーでは費用構造が異なるため、それぞれ採算を計算する必要があります。
4．公的資料が示す「持ち帰り商品に必要な条件」
ここで、テイクアウト商品を特別に設計する必要があることを、公的資料から確認しましょう。
厚生労働省は「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」の中で、調理してからお客様が食べるまでの時間が長くなることを指摘しています。
また、具体的な注意点として、持ち帰りに適したメニューや容器を選ぶこと、調理能力に合った提供数にすること、中心部まで十分に加熱することなどを挙げています。
保管については、調理後の食品を速やかに10℃以下に冷却するか、65℃以上で保管することなども示しています。
これは重要な根拠です。
なぜなら、店内で安全に提供できる商品でも、持ち帰りに適した管理ができるとは限らないということだからです。
例えば唐揚げでも、加熱、包装、保管、受け渡し、食べるまでの時間を確認する必要があります。
消費者に選ばれる商品を作るうえでは、おいしさと同時に食品衛生も欠かせません。
市場全体が大きいことと、自店の売上は別問題
経済産業省が2025年8月26日に公表した「令和6年度電子商取引に関する市場調査」では、2024年の国内BtoC-EC市場規模が26.1兆円、前年比5.1％増となっています。
ただし、この数字は消費者向け電子商取引全体の市場規模です。
テイクアウトやフードデリバリーだけの市場規模ではありません。
市場全体が成長していることと、個別飲食店の商品が売れることは別です。
大きな市場に参入したとしても、その商品を購入したいと思う人が存在しなければ、売上は生まれません。
つまり、市場に需要があることと、自分の店の商品に需要があることは同じではないのです。
5．唐揚げテイクアウトの収益試算｜原価率30％でいくら残る？
ここでは、既存飲食店が唐揚げテイクアウトを追加する場合の収益を計算します。
税抜販売価格1,000円、原価率30％の商品を想定します。
1食当たりの収益モデル
| 項目 | 金額 |
| 税抜商品売上高 | 1,000円 |
| 原材料費30％ | 300円 |
| 包装資材 | 50円 |
| 決済関連費用 | 20円 |
| 追加調理・包装作業費 | 100円 |
| 追加固定費等控除前の残額 | 530円 |
この条件であれば、1食販売するごとに530円が残ります。
ただし、これは営業利益ではありません。
家賃、固定人件費、広告費、設備費、ライセンス料など、まだ差し引いていない費用があります。
1日10食を販売した場合
1,000円×10食＝10,000円
1日の売上は10,000円です。
30日間営業した場合、
10,000円×30日＝300,000円
月間売上は300,000円になります。
そして、1食当たり530円が残るとすれば、
530円×300食＝159,000円
月間の追加固定費等控除前の残額は159,000円です。
さらに、代理店の月額ライセンス料22,000円（税込）を、比較のため税抜相当額20,000円として差し引くと、
159,000円－20,000円＝139,000円
となります。
これは、そのほかの未計上固定費や広告費などを差し引く前の金額です。
したがって、実際の営業利益や手元に残る現金とは異なります。
また、税務処理や原材料費、作業費の実額は店舗によって変わります。
この試算は収益構造を理解するための仮定であり、売上や利益を保証するものではありません。
デリバリー販売の場合はどう変わる？
同じ税抜1,000円の商品を、デリバリーでも販売するとします。
仮に販売関連手数料が売上の30％相当かかるとすると、追加で300円の負担を想定する必要があります。
ほかの条件が変わらなければ、
530円－300円＝230円
1注文当たりの追加固定費等控除前の残額は230円になります。
月間300注文であれば、
230円×300件＝69,000円
月額ライセンス料の税抜相当額20,000円を控除すると、
69,000円－20,000円＝49,000円
となります。
これも広告費やその他の固定費などを控除する前の金額です。
実際の手数料体系や税務上の取り扱いは、契約条件によって異なります。
このように、同じ商品、同じ売上高であっても、販売方法によって利益構造は大きく変わります。
売上を増やすことだけでなく、どの販売方法で利益を残すのかを考えることが重要です。
6．なぜ唐揚げはテイクアウトの商品開発に適しているのか？
唐揚げは、一つの商品を複数の利用場面に合わせて展開できる商材です。
例えば、以下のような商品構成が考えられます。
① 単品販売：夕食のおかずや追加購入向け。
② 唐揚げ弁当：昼食や夕食向け。
③ ファミリーセット：家族で食べる用途向け。
④ デリバリーセット：オンライン注文向け。
⑤ キッチンカー商品：イベントや移動販売向け。
同じ基本商品を活用して、複数の購入場面へ展開できることは、商品開発上の利点です。
ただし、どの販売形態でも売れるという意味ではありません。
利用場面によって、量、価格、包装、調理能力、提供時間などの条件が変わります。
唐揚げデリバリーやゴーストレストランでは、配送中の品質や注文導線も考える必要があります。
キッチンカーの場合には、出店場所、設備、営業許可、販売数量、燃料費なども確認しなければなりません。
商品としての汎用性と、実際の収益性は分けて検討することが必要です。
7．自社で商品開発するのか、実績あるブランドを導入するのか
飲食店がテイクアウト事業を始める場合、大きく二つの方法があります。
一つは、自社で新しい商品を開発し、独自ブランドとして販売する方法です。
もう一つは、すでに商品実績や調理ノウハウを持つ専門ブランドを導入する方法です。
自社で商品開発する場合
商品内容や価格、ブランド名、調理方法などを自社で自由に決められることが利点です。
ただし、商品開発、試作、ブランドづくり、認知獲得、品質の標準化などが必要になります。
既存ブランドを導入する場合
すでに商品の特徴や調理ノウハウが整っているブランドであれば、自社ですべてを開発する負担を減らせる可能性があります。
ただし、加盟条件やライセンス料などを考慮する必要があります。
また、実績のあるブランドだからといって、注文数や利益が保証されるわけではありません。
地域の需要、価格、商品品質、販売方法などは加盟店自身も確認する必要があります。
重要なのは、自社開発とブランド導入のどちらが必ず成功するかではなく、どちらが自店の経営状況に適しているかを判断することです。
8．信長から揚げ とりかの商品ブランドを導入する価値
「信長から揚げ とりか」は、からあげグランプリ4年連続金賞の受賞実績を持つ唐揚げブランドです。
さらに、スシロー全国販売商品の監修実績があります。
これらは、商品を消費者へ説明する際の具体的な実績です。
また、秘伝ダレの本部供給や調理マニュアルなどの仕組みを活用できます。
① 受賞実績が商品の特徴を伝える材料になる
「唐揚げを販売しています」という説明だけでは、消費者に違いが伝わらないことがあります。
一方、受賞実績や商品開発の背景などを示すことで、商品の特徴を説明できます。
ただし、受賞歴は売上や顧客満足度を保証するものではありません。
② 商品開発の経験を活用できる
スシロー全国販売商品の監修実績は、商品開発に関する経験を伝える材料になります。
自店で一から商品開発を進める場合との違いの一つです。
③ 秘伝ダレを本部から供給する
味付けの重要な部分を本部供給によって標準化できるため、各店舗が独自に調味料を開発する負担を軽減できます。
ただし、安定した商品品質を維持するには、加盟店側の調理管理も欠かせません。
④ 既存厨房を活用できる可能性がある
必要な設備、調理能力、許認可などの条件を満たせば、現在営業している飲食店に唐揚げ販売を追加できる可能性があります。
新たな物件を取得せずに第二の売上の柱を検討できる点は、既存飲食店にとって重要です。
⑤ 複数の販売方法に展開できる
唐揚げテイクアウトを中心に、デリバリー、ゴーストレストラン、キッチンカーなどの販売方法も検討できます。
ただし、それぞれの営業形態に適した設備、包装、運営体制の確認が必要です。
9．FCと代理店・取扱店は別の事業モデル
「信長から揚げ とりか」では、FCと代理店・取扱店を別の事業モデルとして展開しています。
FCモデル｜店舗全体をとりかブランドで運営する
FC加盟金：150万円
月額ライセンス料：22,000円（税込）
店舗全体を「信長から揚げ とりか」のブランドで運営するモデルです。
物件取得費、内装・設備費、原材料費、運転資金などは別途必要になります。
代理店・取扱店モデル｜既存店の一角に導入する
代理店・取扱店の加盟金：0円
売上ロイヤリティ：0円
月額ライセンス料：22,000円（税込）
既存飲食店の厨房や販売スペースを活用し、唐揚げ商品を追加するモデルです。
設備費、原材料費、包装費、必要な許認可への対応費用などは別途生じる場合があります。
新たな独立店舗を開業するのか、既存店舗に商品を追加するのか。
経営目的によって事業モデルを選ぶことが重要です。
10．2027年4月1日に向けて、なぜ今から準備するのか？
2026年11月6日、政府提出の飲食料品に係る消費税率引下げ法案は衆議院を通過し、参議院に送付されました。
11月10日時点の衆議院公表情報では、参議院での可決および法律の成立は確認されていません。
政府案では、2027年4月1日から2年間、軽減税率対象の飲食料品に係る消費税率を1％に引き下げることが予定されています。
ただし、法律として成立する前に、実施が確定したと考えることはできません。
また、仮に税率差が拡大したとしても、テイクアウトやデリバリーの注文が必ず増えるわけではありません。
消費者の購入行動には、価格以外にも商品の魅力、利便性、品質、ブランドなどが関係します。
だからこそ、今から準備するべきなのは次のことです。
① テイクアウト需要に適した商品の選定。
② 商圏と競合商品の確認。
③ 包装と食品衛生の検証。
④ 原価と利益の計算。
⑤ 商品の特徴を伝える写真や説明の準備。
⑥ 少量販売による需要の確認と改善。
2027年4月1日は事業準備の目標時点であり、加盟期限ではありません。
税制の変更が実施されるかどうかにかかわらず、消費者に選ばれる商品を準備することは、飲食店経営にとって重要です。
11．テイクアウト商品を売るための30日間の改善方法
実際にテイクアウト商品が売れない店舗では、何から改善すればよいのでしょうか。
ここでは、30日間で販売状況を検証する方法を紹介します。
1週目：現在の商品を分析する
販売数、客単価、原価、包装費、追加作業費を確認します。
どの商品が売れているのか、どの商品はほとんど注文されていないのかを調べます。
2週目：お客様の購入目的を調べる
昼食用なのか、夕食のおかずなのか、家族向けなのか。
注文時の聞き取りや販売状況を参考に、主要な購入場面を把握します。
3週目：商品構成を改善する
購入目的に合わせて、商品の量、セット構成、価格、包装、注文方法などを見直します。
必要に応じて、商品写真や説明文も改善します。
4週目：改善前後の数字を比較する
販売数、客単価、1食当たりの残額、リピート状況などを確認します。
ただし、曜日、天候、広告などの条件によって結果は変わるため、単純な売上の増減だけで効果を判断しないことが重要です。
30日間は改善活動の例であり、この期間で成果が出ることを保証するものではありません。
12．よくある質問
Q．店内で人気の商品ならテイクアウトでも売れますか？
必ずしもそうではありません。持ち帰り後の品質、価格、購入目的、注文のしやすさなどを確認する必要があります。
Q．テイクアウト商品は最初から多く用意した方がよいですか？
商品数を増やすほど調理や在庫の管理が複雑になる場合があります。まずは調理能力に合う商品数で販売テストを行い、実際の需要に合わせて改善する方法が考えられます。
Q．唐揚げデリバリーは利益が出やすいですか？
価格、原材料費、販売手数料、包装費、注文数などによって変わります。店頭テイクアウトとデリバリーの採算は別々に計算する必要があります。
Q．既存飲食店でも唐揚げ代理店を導入できますか？
必要な設備や許認可などの条件を満たせば、既存厨房を活用した導入を検討できます。詳しい条件は加盟案内で確認してください。
Q．FCと代理店の加盟金は同じですか？
いいえ。FC加盟金は150万円、代理店・取扱店加盟金は0円です。月額ライセンス料はどちらも22,000円（税込）です。
13．まとめ｜テイクアウトは「商品を用意すること」から始まるのではない
テイクアウト商品を用意したのに売れない。
その原因は、必ずしも広告不足や価格だけにあるわけではありません。
そもそも、消費者がその商品を買いたいと思う理由があるでしょうか。
持ち帰って食べる場面を想定しているでしょうか。
調理から受け取りまでの品質を検証しているでしょうか。
包装費や販売手数料を差し引いても、利益が残るのでしょうか。
これらを具体的に考えなければ、販売を始めただけでは継続的な売上につながらない可能性があります。
テイクアウト需要があることと、自分の店の商品に需要があることは同じではありません。
大切なのは、消費者から選ばれる理由を持つ商品を設計することです。
「信長から揚げ とりか」は、からあげグランプリ4年連続金賞、スシロー全国販売商品の監修実績を持ち、秘伝ダレの本部供給や調理ノウハウを活用できる唐揚げブランドです。
既存飲食店への代理店・取扱店導入から、店舗全体を運営するFCまで、異なる事業モデルを用意しています。
自社で商品を一から開発するのか、すでに実績とノウハウを持つブランドを活用するのか。
自店の経営状況と商品需要を照らし合わせて、適切な方法を選ぶことが重要です。
⸻
参考資料
経済産業省「令和6年度電子商取引に関する市場調査」（2025年8月26日公表）
https://www.meti.go.jp/press/2025/08/20250826005/20250826005.html
厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00003.html
内閣官房「飲食料品に係る消費税率の引下げ及び給付付き税額控除について」
https://www.cas.go.jp/jp/seisaku/shouhizei_zeigakukoujo/index.html
衆議院「第222回国会・飲食料品に係る消費税率の臨時的な引下げ等に関する法律案・議案審議経過情報」
https://www.shugiin.go.jp/internet/itdb_gian.nsf/html/gian/keika/1DE342E.htm
⸻
記事監修：森本蘭丸
飲食店経営・独立開業・原価管理・店舗運営の専門家
飲食事業を中心に通算35店舗の経営経験を持つ。岐阜県発の「信長から揚げ とりか」を展開し、からあげグランプリ4年連続金賞を受賞。スシローをはじめ、数多くの商品監修実績を有する。
飲食店の独立・開業、原価管理、店舗運営について、25年以上もの実務経験をもとに専門情報を発信している。
信長から揚げ とりか｜全国加盟案内
唐揚げテイクアウト、唐揚げデリバリー、唐揚げゴーストレストラン、唐揚げキッチンカーの導入、フランチャイズ・代理店・取扱店の加盟については、公式サイトをご覧ください。